【ポストバイオティクス】多様な可能性と扱いやすさで世界的関心
加工特性の良さやコンタミリスクの低さを理由に、あらゆる食品に利用されるようになった殺菌乳酸菌。国内市場では、中食や外食産業でも採用が広がるなど、手軽に健康価値を付与できる食品成分として定着している。本紙が6月に実施した健康食品受託製造企…
植物性発酵食品の老化抑制とQOL改善作用【食品と開発7月号特集3】🔒
執筆者都立大学名誉教授 東 直樹、篠田 粧子㈱日本自然発酵 安達 輝生、中西 雅寛はじめに我が国では様々な植物発酵食品が開発され増加している。著者らが研究を続けている植物発酵食品は、効果・効能の差別…
